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两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究

Extraction and Antioxidant Capacity of Polypeptides from Crayfish By-products by Two-step Enzymatic Hydrolysis

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该研究采用两步酶解法制备小龙虾副产物多肽,先用碱性蛋白酶水解提取小龙虾副产物中粗蛋白,利用单因素和正交试验确定粗蛋白的最佳制备条件:2％碱性蛋白酶,酶解2 h,料液比1:20(g/mL),酶解温度55℃、pH8.5,虾副产物蛋白得率最高为64.32％;胰蛋白酶二次酶解虾副产物粗蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,利用正交试验优化得到酶解制备多肽的工艺条件:2％胰蛋白酶、酶解4 h,料液比1:15(g/mL),酶解温度37℃、pH8.0的条件下,虾副产物蛋白水解度为45.2％.二次酶解产物比一次酶解产物的总抗氧化能力强;Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图谱显示二次酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 kDa以下;多肽中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的64.36％.小龙虾副产物多肽可用于功能食品及调味品的开发.

徐文思、杨祺福、张梦媛、李柏花、莫亚琼、邵立业、杨品红、韩庆

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小龙虾副产物 酶解 多肽 抗氧化性 氨基酸

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湘农发[2019]26号2020NK203919BSQD0519BSQD062019KJ0062019KJ012

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.24.022

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(24)
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