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茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用

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以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同TP浓度对复合膜的抗氧化能力、抑菌能力、机械性能等理化性质的影响,以挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH 值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为指标评价不同浓度的茶多酚复合膜对冷鲜鸡肉的保鲜能力.结果表明:当TP浓度为1.25％时复合膜的综合性能较为良好,此时含水量为(20.19±0.42)％,溶解度为(52.87±3.42)％,DPPH自由基清除率为(28.96±0.44)％,TP含量为(75.68±0.56)mg/g,对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径为(30.72±0.49)mm,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径为(31.41±0.39)mm;当TP浓度为1.25％时涂膜有效地降低了鸡肉在贮藏过程中的pH值、TBARS和TVB-N,具有较好的保鲜作用.综上所述,含1.25％TP的海藻酸钠/玉米淀粉复合膜具有良好的冷鲜鸡肉抗氧化、保鲜能力.
Effect of Tea Polyphenols on Sodium Alginate/Corn Starch Composite Film and Its Application in Freshness Preservation

梁杰、蔡力锋、刘涛、黄雅茹、陈雅芳、吴雪莹、杨艺伟、李兰香

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莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100

茶多酚 复合膜 抗氧化 抑菌能力 保鲜能力

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(1)
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