海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响

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中文摘要：该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物.结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适反应条件无显著影响,即在pH3.0、25℃下O-羧甲基壳聚糖与阿拉伯胶-海藻酸钠质量比为1∶4时反应1 h,复凝聚反应的程度最大.海藻酸钠的含量对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶-海藻酸钠复凝聚相的微观结构有一定影响,随着海藻酸钠含量的增加,复凝聚相的网络结构变得更加致密;含海藻酸钠的O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚相均为假塑性流体,且主要表现出固体弹性性质,这对于开发多糖/多糖复凝聚体系新功能具有重要意义.

外文标题：Effects of Sodium Alginate on O-carboxymethyl Chitosan/Gum Arabic Complex Coacervation

作者：

周颖、滕静、李晓丹、刘亮、肖军霞

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作者单位：

青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

关键词：

海藻酸钠 O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应复凝聚相表征

基金：

山东省自然科学基金面上项目山东省自然科学基金重大基础研究项目

项目编号：

ZR2020MC200ZR2018ZC0945

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.004

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(1)

参考文献量7