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热风干燥桑叶的干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力研究

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为探究热风干燥温度对桑叶干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力的影响,以新鲜桑叶为研究对象将其在不同干燥温度(40、50、60、70℃)下进行热风干燥,探究干燥过程桑叶的干燥特性、色泽及总酚、总黄酮、1-脱氧野尻霉素含量变化,并对干燥后制品的单体酚类物质含量及抗氧化活性进行评价.研究结果表明:较低的干燥温度有助于保持桑叶的色泽;干燥后桑叶中总酚及总黄酮含量呈现下降趋势,而1-脱氧野尻霉素含量呈现上升趋势.此外,绿原酸、阿魏酸是桑叶中主要的酚类物质.60℃干燥温度下干制品的总酚及总黄酮含量最高(总酚含量为27.6 mg/g DW,总黄酮含量为18.9mg/g DW),抗氧化能力最强(DPPH自由基清除能力为17.6mg/g DW,铁离子还原能力为82.5 mg/g DW),而70℃干燥条件下桑叶干制品中1-脱氧野尻霉素含量最高,因此70℃干燥条件可作为生产辅助糖尿病病人控制血糖的桑茶的最佳条件.
Study of the Drying Characteristics,Active Component Content and Antioxidant Capacity of Hot-Air-Dring Mulberry Leaves

尚平、关亚鹏、张丽媛、田亚红

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石家庄职业技术学院食品与药品工程系,河北石家庄050081

华北理工大学生命科学学院,河北唐山063000

桑叶 热风干燥 干燥特性 活性成分 抗氧化能力

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(1)
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