不同温度处理对黄金勾豆角贮藏特性的影响

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中文摘要：为探寻黄金勾豆角(Phaseolus vulgaris L.)最佳的贮藏温度,将其分别置于(0±1)、(8±1)、(16±1)、(24±1)℃下,测定不同温度的呼吸强度、失重率、抗坏血酸含量、可溶性糖含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量,并进行感官评价.结果表明,低温即(0±1)℃和(8±1)℃时,可延缓呼吸高峰的出现时间,对抗坏血酸含量、可溶性糖含量的下降有减缓效果,对多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量也起到了积极的抑制作用.(16±1)℃较(0±1)℃条件下贮藏相比,贮藏结果较差.其中(0±1)℃的黄金勾豆角于21d发生冷害,(24±1)℃于15 d时彻底丧失商品率,故确定最佳贮藏温度为(8±1)℃.

外文标题：Effects of Different Temperature Treatments on Golden Hook Beans Storage Characteristics

作者：

王春阳、鲍程、陈昊聪、谢春阳

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作者单位：

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118

关键词：

黄金勾豆角温度贮藏特性营养品质

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.009

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(1)

被引量5
参考文献量18