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响应面法优化开发单环刺螠罐头食品

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为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响.结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5％、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1.
Optimization and Development of A Canned Urechis unicinctus Food Product Using Response Surface Methodology

林爱齐、索宁、刘艳梅、李润雨、刘春娥、张家琪

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中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670

单环刺螠 罐头 加工工艺 单因素试验 响应面分析

烟台市"十三五"海洋经济创新发展示范项目中国农业大学烟台研究院校级项目

H202004U20183036

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(1)
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