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植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究

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根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理.结果表明,筛选出的4种植提物为连翘(Forsythia suspensa)精油、无花果(Ficus carica Linn)精油、丁香(Syzygium aromaticum)精油、紫苏(Perilla frutescens)提取物;通过棋盘稀释法得到的植物源防腐剂最佳配方为0.0625％连翘精油-0.031 25％无花果精油-0.125％丁香精油-1％紫苏提取物(体积比1∶1∶1∶1);植物源防腐剂抑菌机理为破坏细菌的菌体细胞形态、细胞膜渗透压、遗传物质、蛋白质等结构,改变细胞膜的通透性.
A Study on the Preparation and Antibacterial Mechanism of Plant-derived Preservatives

张梅、李晓君、成悦、张志军、渠志灿

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中北大学化学工程与技术学院,山西太原030051

山西纳安生物科技股份有限公司,山西太原030006

植物提取物 防腐剂 复配 棋盘稀释法 抑菌机理

校企合作项目

2010400023HX

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(1)
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