降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究

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中文摘要：为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液中存活率考察胃肠道耐受性,筛选获得优良菌株,基于16SrDNA序列鉴定优良菌株.结果表明,250株供试菌株中只有8株胆固醇的降解率在40％以上,其中降解率最高的菌株"青A16"达54.64％,其发酵酸乳的感官评分和大多数质构指标值也最高,在4种体外模拟胃肠道溶液中存活率均达到了 40％以上,分子生物学鉴定为耐久肠球菌.菌株"青A16"可作为开发功能性酸乳候选发酵菌株.

外文标题：In vitro Screening of Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria and Study of Their Properties in Yogurt Fermentation

作者：

刘建利、袁凤霞

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作者单位：

北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021

关键词：

降解胆固醇乳酸菌发酵酸乳胃肠道耐受性

基金：

宁夏自然科学基金

项目编号：

2018AAC03247

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.027

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(1)

被引量1
参考文献量22