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马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状

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马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维.文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤维中可溶性成分较多、纤维结构好、应用价值高.参考国内外近10年来的最新研究成果,该文综述马铃薯渣膳食纤维的制备工艺、改性研究、化学组成、理化特性、生理活性和应用价值,指出 目前行业发展存在的问题,对加强其深入研究和综合开发有一定的参考价值.
Research and Application Status on Potato Residue Dietary Fiber

王金亭

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聊城大学东昌学院,山东聊城252000

马铃薯渣膳食纤维 制备工艺 理化特性 生物活性 应用开发

山东省高等学校科研项目

J18KB079

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(1)
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