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响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件

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采用自选植物乳杆菌亚种KDLLL1-1和意大利肠球菌KDLLJ3-1发酵核桃乳饮料.以核桃乳饮料酸度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化两种乳酸菌发酵核桃乳饮料的最佳工艺.结果显示,发酵核桃乳的最佳工艺条件为乳清粉添加量30 g/L、乳酸菌接种量11％、37℃发酵10 h,发酵核桃乳饮料酸度为36.53°T,感官评分84,呈乳白色,核桃乳发酵香气突出,口感细腻,酸甜适度.
Optimization of Fermentation Conditions of Walnut Milk Beverage by Self-selected Lactic Acid Bacteria Using Response Surface Methodology

李栋、宋佳宝、牟德华

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河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018

乳酸菌 核桃乳 饮料 发酵条件 响应面法

河北省技术创新引导计划河北省重点研发计划河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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