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藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化

Optimization of Processing Technology for Extruded Quinoa Chips

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以大米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、藜麦粉、面粉为原料,研究不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到最佳工艺参数:藜麦粉添加量10.65％,胚料湿度21.23％,碳酸钙添加量0.12％,烘烤温度109℃.

黄晓燕、方婷、蔡英瑜、方小玉、黄宗宝

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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

福建盼盼食品集团,福建泉州362000

藜麦粉 挤压膨化 响应面法 质构 工艺优化

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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