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黄金石斑鱼肌肉蛋白质和脂肪酸成分分析及评价

Analysis and Evaluation of Protein and Fatty Acid Composition in Petenia splendida Muscle

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该文对黄金石斑鱼肌肉蛋白质和脂肪酸成分进行了分析测定.结果显示,黄金石斑鱼肌肉中含水分77.33％、粗蛋白19.56％、粗脂肪1.92％、粗灰分1.13％.黄金石斑鱼肌肉中共检测出16种氨基酸,氨基酸总含量为肌肉的17.89％,其中人体必需氨基酸含量为6.8％;共检测出14种脂肪酸,饱和脂肪酸3种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸8种,含量分别为肌肉的0.2523％,0.19437％和0.2446％.研究表明,黄金石斑鱼肌肉是一种氨基酸、脂肪酸含量丰富,组成均衡的优质蛋白;黄金石斑鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的高品质鱼类,具有较高食用和推广养殖价值.

韩丽娜、李志鸿、朱海、赵光军、佟延南

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海南省海洋与渔业科学院,海南海口571126

黄金石斑 蛋白质 脂肪酸 分析 评价

现代农业产业技术体系建设项目专项

CARS-46

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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