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超声破壁刺五加叶茶营养成分分析

Study of the Nutritional Components of Ultrasonically Broken Acanthopanax senticosus Leaf Tea

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以超声破壁的刺五加叶茶为试材,测定刺五加叶茶的水分、灰分、还原糖、粗蛋白、粗纤维、脂肪、维生素C、B族维生素、微量元素和氨基酸含量,并将其与未经处理的刺五加叶进行比较研究,综合评价刺五加叶茶的营养价值.结果表明:刺五加叶茶中水分含量为(7.495±0.79)％,灰分含量为(0.131±0.02)％,粗蛋白含量为(2.081±0.12)％,粗脂肪含量为(2.072±0.09)％,粗纤维含量为(5.743±0.83)％,还原糖含量为(6.237±0.71)％,维生素C含量为(7.834±0.52)mg/100 g;氨基酸总含量为18.404 g/100 g;共检出7种微量元素,5种B族维生素.除水分外,刺五加叶茶的营养成分含量均高于未经处理的刺五加叶.综上,超声破壁的刺五加叶茶表现出较高的营养价值,适宜工业化规模生产.

季羽、周彤、宫益霞、孙长海、张宇、王丽红

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佳木斯大学药学院,黑龙江佳木斯154007

刺五加叶茶 刺五加叶 超声 营养成分 氨基酸 微量元素

佳木斯大学科技创新团队建设计划北药及功能食品优势学科建设项目

cxtd2021032018-TSXK-02

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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