速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的分离与鉴定

Isolation and Identification of Salmonella and Assay Interfering Bacteria in Quick-frozen Processed Food

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中文摘要：为研究速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的污染状况和生化特性,参照国家标准对6个类别307批次速冻调制食品进行沙门氏菌检测,对分离出的目标菌及干扰菌进行初筛试验和生化鉴定.结果显示,在选择性琼脂平板上沙门氏菌可疑率为41.69％,初筛试验后可疑率降至16.29％,沙门氏菌检出率为0.98％,鉴定出19种干扰菌.速冻调制食品中检测出大量非沙门氏菌干扰菌,其营养需求和生化特征与沙门氏菌相似.鉴定出的干扰菌均为食源性致病菌或条件致病菌,应引起重视并加强监管.

作者：

黄宝莹、佘之蕴、李沅镁、金佳佳、张娟

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作者单位：

广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528000

关键词：

速冻调制食品沙门氏菌干扰菌分离生化鉴定

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.027

食品研究与开发