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负载多酚的纳米复合物制备方法及结构表征

Preparation and Structural Characterization of Polyphenol-loaded Nanocomposites

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多酚类化合物因为其独特的生物活性而逐渐受到人们的重视,但多酚类化合物的应用有一定的局限性.利用蛋白质和多糖制备的纳米复合物将多酚类物质包埋起来,不仅可以克服多酚水溶性差、易降解、生物利用度低等问题,保留多酚原有的生物活性,而且可以实现多酚类物质的缓释.对纳米复合物的4种制备方法、表征手段以及颗粒形成的影响因素进行研究,旨在为多酚类物质的有效利用提供理论依据与实际指导.

梁艳、蔡路昀、侯东园、施佩影、周小敏、张进杰、曹敏杰

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生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013

浙江大学宁波研究院,浙江宁波315000

浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058

浙江北极品水产有限公司,浙江杭州310000

浙江兴业集团有限公司,浙江舟山316101

宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211

江南大学食品学院,江苏无锡214122

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多酚 纳米复合物 制备 结构表征 影响因素

国家重点研发计划国家重点研发计划

2018YFD09011062020YFF0414425

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.028

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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