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挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展

Research Progress Regarding the Effects of Extrusion Processing Technology on the Physical and Chemical Properties and Nutritional Components of Food

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挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势.挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性.该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响.挤压加工技术应用于食品加工中具有非常广阔的前景,特别是应用于开发鱼肉蛋白、鸢乌贼肉等水产资源.

肖洪、李楠楠、闫龙涛、薛勇

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中国海洋大学三亚海洋研究院,海南三亚572024

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

北京正博和源科技有限公司重庆分公司,重庆400716

挤压加工 理化性质 营养成分 食品品质 加工工艺

海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目

320LH063

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(2)
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