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宿萼添加对毛酸浆发酵果饮的影响

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为探究毛酸浆宿萼对毛酸浆鲜果发酵的影响,以毛酸浆果实和宿萼为原料,研究宿萼汁添加对毛酸浆发酵果饮糖度、总黄酮含量、酒精度等的影响.结果表明,5种不同配比样品中,浆:萼体积比1:1的发酵果饮在口味、酒香、色泽等方面综合评分最高达80分;该配比下发酵后果饮还原糖含量低至0.126 g/100 mL,总黄酮发酵后含量增加最高达0.088 mg/mL,而酒精度则低至0.2％vol.因此浆:萼体积比1:1为最佳配比.
Effect of Adding Persistent Calyx in Physalis Fermented Fruit Drink

胡淑涵、邢彩云、高双双、侍福梅

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聊城大学生命科学学院,山东聊城252000

毛酸浆 发酵果饮 宿萼 还原糖 黄酮 酒精

国家自然科学基金山东省自然科学基金聊城大学大学生创新创业训练计划

31240035ZR2010CQ002CXCY2021212

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
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