首页|干燥温度和切片厚度对柿子片干燥特性与品质影响

干燥温度和切片厚度对柿子片干燥特性与品质影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
该文对比分析干燥温度和切片厚度对柿子片干燥水分比、干燥速率及理化性质等的影响,结果表明,干燥温度越低,切片厚度越厚,干燥所需要的时间越长.厚度1.75 cm的柿子片所需干燥时间是厚度1.00 cm柿子片的1.5倍.45℃条件下柿子片干燥时长为21 h,是75℃条件下的2.33倍.VC在55℃条件下含量最高为694.30 mg/100 g,是75℃条件下的6.76倍.随着干燥温度升高,总酚含量呈现先升高再降低的趋势.干燥温度对柿子片可溶性单宁含量影响显著,柿子未经脱涩生产的柿子片存在涩味偏重的风险.干燥温度和切片厚度对柿子片硬度、咀嚼性和胶着性影响显著,结合感官评价得出干燥温度60℃切片厚度1.25 cm和1.50 cm的柿子片分值都在85分以上,可接受度高.
Effect of Temperature and Thickness on the Drying Characteristics and Quality of Persimmon Slices

盛金凤、王雪峰、雷雅雯、李昌宝、李江阔、罗自生、周主贵、唐杰、陈茜、零东宁、孙健

展开 >

广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007

广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津300384

浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058

展开 >

柿子片 干燥温度 切片厚度 干燥特性 品质

广西重点研发计划广西自然科学基金广西科技重大专项广西科技基地和人才专项科技先锋队"强农富民六个一"专项行动项目

桂科AB212200512020GXNSFAA159058桂科AA17204038桂科AD19110141桂农科盟202115

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
  • 3
  • 7