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葡萄糖修饰苦杏仁粕谷蛋白糖基化反应条件的优化

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为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性,采用糖基化方法改性修饰.该试验选用葡萄糖进行接枝改性,考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺.结果表明,优化后工艺条件为反应温度63℃、反应时间0.6 h、pH 9.4、蛋白与糖质量比1:2.在此条件下,葡萄糖改性蛋白溶解度为96.24％.
Optimization of Conditions for Glycosylation of Glucose Modified Gluten in Bitter Apricot Kernel Meal

张玥、李芳、李菊梅、徐昕、孔令明

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021

苦杏仁粕 谷蛋白 葡萄糖 糖基化处理 工艺

国家重点研发计划

2019YFD1002300

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
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