首页|油橄榄果渣酥性饼干的研制

油橄榄果渣酥性饼干的研制

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
油橄榄果渣是橄榄油加工废弃物,富含多酚化合物等多种生物活性物质,具有较高的利用价值.以传统酥性饼干配方和制作方法为基础,添加油橄榄果渣,研制油橄榄果渣酥性饼干.以油橄榄混合果渣质量比、低筋面粉、泡打粉、黄油、玉米油、白砂糖添加量进行单因素试验和正交试验,确定油橄榄果渣酥性饼干配方.以烘烤上火温度、烘烤下火温度和烘烤时间进行单因素试验和正交试验,确定油橄榄果渣酥性饼干烘烤工艺.结果表明:当新鲜果渣和果渣粉质量比为2:1,低筋面粉添加量为90％,泡打粉添加量为1％,黄油添加量为35％时,可得到感官评分较高的饼干;当烘烤上火温度为140℃,烘烤下火温度为110℃,烘烤时间为40 min时,可得到口感酥脆焦香、颜色金黄的饼干.
Study on Olive Pomace Crisp Biscuit

古小露、阮梅蘭、王锴、王操、姜美娜、贾桂香、马星月、王强

展开 >

重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067

重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化协同创新中心,重庆400067

油橄榄果渣 酥性饼干 配方 烘烤工艺 正交试验

重庆市教委科学技术研究项目重庆市教委科学技术研究项目重庆第二师范学院校级科研项目重庆第二师范学院大学生科研项目

KJZD-K201901602KJQN202101616KY202119CKY20200105

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
  • 6
  • 9