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不同冲泡水质对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响

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为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响.结果表明,水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响,以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳,花果香明显,滋味醇厚回甘;用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高,DPPH自由基清除能力最强.茶汤DPPH自由基清除能力由强到弱依次为纯净水>超纯水>天然饮用水>自来水.综合感官审评和保健功效,选用天然饮用水和纯净水冲泡武夷岩茶较好.
Effects of Different Types of Water on the Antioxidant Activity and Quality of Wuyi Rock Tea

王丽、刘青青、许灿坤

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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300

武夷岩茶 水质 生化成分 滋味 抗氧化活性

福建省中青年教师教育科研项目福建省教育厅社科类项目福建省科技厅科技创新平台项目

JAT200667JAS213532018N2004

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
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