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基于拉曼光谱技术的冷鲜牛肉高铁肌红蛋白及其酶活性检测

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以冷鲜牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术建立一种适用于冷鲜牛肉表面高铁肌红蛋白相对含量与其还原酶活性的无损、快速检测方法.选择900 cm-1～1700 cm-1波段,进行原始光谱与不同光谱预处理方法比较.结果表明,高铁肌红蛋白光谱经归一化预处理与还原酶活性经卷积平滑处理后能取得较好的校正模型与预测模型;利用偏最小二乘回归方法结合加权β系数选择特征波长,特征波长提取与分子基团光谱吸收峰值具有一定相关性;利用特征波长建立的偏最小二乘回归方法模型,相比较于全波段光谱建模,其相关评价参数差异较小,表示可以作为替代全波段模型的偏最小二乘回归方法模型.拉曼光谱技术用于冷鲜牛肉表面高铁肌红蛋白相对含量与还原酶活性的无损、快速检测是可行的.
Raman Spectroscopy Based Detection of Cold Beef Myoglobin and Its Enzyme Activity

张同刚、韩斌、李静

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泰山学院生物与酿酒工程学院,山东泰安271000

拉曼光谱 冷鲜牛肉 无损检测 高铁肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶活性

青年教师科研基金青年教师科研基金

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.024

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
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