首页|贝类原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

贝类原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
我国是贝类生产和消费大国,近年来由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.贝类过敏好发于成人,通常持续影响人的一生,是需重视的食品安全问题,因此深入研究贝类主要致敏物质原肌球蛋白、开发低致敏或脱敏产品具有重要意义.该文详细介绍了贝类的主要致敏物质原肌球蛋白,重点总结了加工技术消减贝类原肌球蛋白致敏性的研究现状、消减机制及其优缺点,并提出未来解决贝类致敏原的需求和挑战,为我国低致敏或脱敏贝类产品的研发提供理论指导.
Research Progress on Allergenic Subtraction Technology of Tropomyosin from Shellfish

陈雅纯、郭明珠、王利文、桑亚新、孙纪录

展开 >

河北农业大学食品科技学院,河北保定071000

贝类 原肌球蛋白 抗原表位 致敏性 消减技术

国家重点研发计划

2019YFD0902003-03

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(3)
  • 1
  • 12