大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展

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中文摘要：大蒜是一种鳞茎植物,含有大量的有机硫化物以及多酚化合物,不仅可作为膳食常用佐料,也常用于肉类加工与保藏.该文综述大蒜活性成分多酚以及大蒜素的提取方法,简要说明它们抗氧化以及抗菌的机理,详细介绍在当前在肉制品加工中的应用,并展望大蒜活性成分利用的发展趋势.

外文标题：Research Progress on Extraction Method of Garlic Active Substances and Application in Meat

作者：

蒲仕文、徐雯、杨燕、李富宽、吕慎金

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作者单位：

新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046

临沂大学农林科学学院,山东临沂276000

临沂市农业科学院,山东临沂276012

关键词：

大蒜素多酚肉品保藏抗菌抗氧化

基金：

国家自然科学基金

项目编号：

3187131390

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(3)