发酵水产品中生物胺控制技术研究进展

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中文摘要：生物胺是一种广泛存在于发酵水产品中的小分子含氮物质,发酵水产品中的游离氨基酸能发生脱羧反应产生生物胺,摄入过量的生物胺,会造成机体产生中毒反应甚至死亡.该文对国内外发酵水产品中生物胺的危害、形成机制、影响因素以及控制方法进行综述,为未来靶向调控水产品中的生物胺提供理论基础.

外文标题：Research Progress on Control Technology of Biogenic Amines in Fermented Aquatic Products

作者：

班雨函、朱明坤、董晶晶、孙纪录

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作者单位：

河北农业大学食品科技学院,河北保定071000

张家口市水产技术推广站,河北张家口075000

关键词：

生物胺发酵水产品控制技术形成机制危害

基金：

河北省现代农业产业技术体系建设项目淡水养殖创新团队建设项目

项目编号：

HBCT2018180206

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(3)