白酒风味物质研究进展及关键技术分析

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中文摘要：白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分析,旨在为白酒风味研究和技术提升提供一定的参考.

外文标题：Research Progress and Key Technology Analysis of Liquor Flavor Substances

作者：

吴成林、胡家艺、张惟广

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作者单位：

西南大学食品科学学院,重庆400715

关键词：

白酒风味顶空固相微萃取技术分析关键物质提取方法

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(3)