食品研究与开发2022，Vol.43Issue(3) ：207-215.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.031

白酒风味物质研究进展及关键技术分析

Research Progress and Key Technology Analysis of Liquor Flavor Substances

吴成林 胡家艺 张惟广
食品研究与开发2022，Vol.43Issue(3) ：207-215.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.031
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白酒风味物质研究进展及关键技术分析

Research Progress and Key Technology Analysis of Liquor Flavor Substances

吴成林 1胡家艺 1张惟广1
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作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
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摘要

白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分析,旨在为白酒风味研究和技术提升提供一定的参考.

关键词

白酒风味/顶空固相微萃取/技术分析/关键物质/提取方法

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出版年

2022
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量16
参考文献量39
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