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槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

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以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1、槐花粉添加量为1.2％、白砂糖添加量为25％、柠檬酸添加量为0.20％,成品的各项指标经过检测,符合国家标准GB/T 22474—2008《果酱》.采用定量描述分析法(quantitative description analysis,QDA)对市售的两种果酱和该试验制备的槐花苹果复合果酱进行感官评定分析,证实QDA能很好地区分3种果酱产品的感官特性指标,适用于果酱产品的感官品质评价,为改善果酱品质提供参考依据.
Development and Quantitative Descriptive Analysis of Sophorae and Apple Compound Jam

谢玮、刘艳、崔少宁、肖川、杨香妹

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烟台南山学院,山东烟台265713

槐花 苹果 山楂 复合果酱 定量描述分析法

山东省自然科学基金2020烟台南山学院校级教学改革项目2021年第一批产学合作协同育人项目2021年第一批产学合作协同育人项目2021年烟台社科联项目

ZR2019PC006202101055002202101055026YTSK2021-111

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.012

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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