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响应面法优化超声波辅助提取冰岛刺参内脏团蛋白质的工艺研究

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以冰岛刺参内脏团(含性腺、消化道、胃囊等)为原料,利用超声波辅助法提取冰岛刺参内脏团蛋白质,在单因素试验基础上,采用响应面分析法对蛋白质提取工艺进行优化,并对所得蛋白质进行氨基酸分析.最佳提取工艺为pH11.2,料液比1:41(g/mL),超声温度57.6℃,超声时间38 min,超声功率80 W,在此条件下蛋白质提取率可达(82.87±0.12)％.氨基酸分析表明,冰岛刺参内脏团蛋白质富含必需氨基酸、鲜味氨基酸和药效氨基酸,分别占氨基酸总量的39.06％、40.89％和64.30％,营养价值较高,可以作为动物蛋白质的良好来源.
Optimization of the Ultrasonic Assisted Extraction of Cucumaria frondosa Proteins from the Visceral Mass through Response Surface Methodology

高云龙、徐梦豪、王晨莹、赵祥忠

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齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353

山东中硕海洋科技有限公司,山东日照276800

冰岛刺参内脏团 蛋白质 超声波辅助提取 响应面法 氨基酸分析

山东省自然科学基金

ZR2020QC221

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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