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甘油解猪油微乳液的制备及其氧化稳定性研究

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采用滴加水法制备甘油解猪油微乳液,考察不同表面活性剂、助表面活性剂、制备温度及制备方式等因素对微乳液形成过程中最大增容水量的影响,并鉴别该微乳液的类型及测定其氧化稳定性.结果表明,以吐温80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,以甘油解猪油为油相,在60℃的条件下通过磁力搅拌的方式制得的微乳液增溶效果最好,该微乳液呈油包水型,且澄清透亮,流动性好,此外氧化稳定性试验结果表明,甘油解猪油微乳液具有较好的氧化稳定性.
Preparation and Oxidative Stability of Glycerolized Lard Microemulsion

李杨、马丽媛、刘丽美、刘东琦、唐志国、张雨迪

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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061

甘油解猪油 微乳液 制备工艺 氧化稳定性 类型鉴别

黑龙江省自然科学基金

LH2019C069

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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