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超声辅助提取紫苏叶花色苷及其抗氧化活性研究

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为综合开发紫苏,提高其利用价值,采用超声辅助提取紫苏叶花色苷,并通过研究其对3种自由基的清除能力分析其抗氧化性能.以紫苏叶花色苷提取量为衡量指标,通过单因素试验分析提取温度、超声时间、乙醇体积分数和液料比等因素对花色苷提取量的影响.在此基础上,采用响应面试验优化得到超声辅助提取紫苏叶花色苷的最佳工艺为提取温度50℃、超声时间37 min、乙醇体积分数40％、液料比16:1(mL/g).在此工艺条件下,花色苷提取量最高,达到715.56 mg/100 g.紫苏叶花色苷对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基有较高的清除能力,清除率分别达到84.42％、47.85％和51.27％.
Ultrasonic-Assisted Extraction of Anthocyanins from Perilla Leaves and Antioxidant Activity Analysis

王月、赵彦巧、李建颖

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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

紫苏叶 花色苷 超声辅助提取 响应面法 抗氧化能力

天津市科技计划

19YFZCSN00010

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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