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响应面法优化酶解草菇蛋白制备抗氧化肽工艺

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以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surfacemethodology,RSM)分析方法优化工艺.结果表明,木瓜蛋白酶为最佳酶,酶解草菇蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶浓度1.0％、底物浓度2.0％、酶解温度55℃、酶解时间180 min,所得的DPPH自由基清除率为85.16％,与预测值相近.对最佳工艺所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原能力、ABTS+自由基清除率进行测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性.
Optimization by Response Surface Methodology of Enzymatic Hydrolysis of Volvariella volvace Protein to Obtain Antioxidant Peptides

游庆红、陈梅琳、赵增东、李彦良、邓永智、周孟婷、尹秀莲、罗楚平

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淮阴工学院化工学院,江苏淮安223003

淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安223003

草菇蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面 工艺优化

江苏省高等学校自然科学研究重大项目江苏省凹土资源利用重点实验室开放基金淮阴工学院研究生科技创新计划

18KJA530002HPK201906HGYK202007

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.022

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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