汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展

Research Progress in Hemp Protein Modification and Its Characterization Methods

庞鑫慧 ¹苏丹 ¹杨杨 ¹王冰 ¹李笑梅 ¹边鑫 ¹石彦国 ¹王雷 ²张娜¹

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作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
2. 黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150020
折叠

摘要

汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群.改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义.该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特性,同时归纳总结蛋白质改性过程中结构变化常用的表征手段,并对汉麻蛋白改性应用进行展望.

关键词

汉麻蛋白/改性方法/表征方法/功能特性/检测方法

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基金项目

国家自然科学基金(32072258)

国家自然科学基金(31871747)

黑龙江省科技重大专项(2019ZX08B02)

黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02)

中央财政支持地方高校发展专项优秀青年人才支持计划()

哈尔滨商业大学"青年创新人才"支持计划(2019CX06)

哈尔滨商业大学"青年创新人才"支持计划(2020CX26)

出版年

2022

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

被引量2

参考文献量6

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