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汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展

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汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群.改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义.该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特性,同时归纳总结蛋白质改性过程中结构变化常用的表征手段,并对汉麻蛋白改性应用进行展望.
Research Progress in Hemp Protein Modification and Its Characterization Methods

庞鑫慧、苏丹、杨杨、王冰、李笑梅、边鑫、石彦国、王雷、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150020

汉麻蛋白 改性方法 表征方法 功能特性 检测方法

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(4)
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