黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展

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中文摘要：丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考.

外文标题：Research Progress of Functional Factors of Huangjiu and Functional Huangjiu

作者：

吴云霞、李冬琴、耿敬章、王志男、周芳

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作者单位：

陕西理工大学生物科学与工程学院,中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000

西安交通大学生命科学与技术学院,陕西西安710049

关键词：

功能性黄酒功能因子原料酒曲质量安全

基金：

秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)"市校共建"专项陕西省科技厅农业攻关项目陕西省教育厅产业化项目陕西省资源生物重点实验室开放基金陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项

项目编号：

SXC-21062021NY-15620JC010SLGPT2019KF03-04

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(4)