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辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒稳定Pickering乳液及其乳化性分析

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采用醇沉法制备辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯纳米颗粒,分别以去离子水和玉米油为水相和油相,制备Pickering乳液.通过考察乳液乳化指数、乳液粒径和乳液液滴微观结构分析辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度和油水体积比等因素对乳液乳化性的影响.结果表明,淀粉酯纳米颗粒能够很好地稳定Pickering乳液,乳液乳化指数随着淀粉酯取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度、油水体积比的增加而增大;乳液粒径随淀粉酯纳米颗粒取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度的增大呈下降趋势,当油水体积比增大时,乳液粒径呈上升趋势.
Emulsification Analysis of Pickering Emulsion Stabilized Using Octenyl Succinic Starch Ester Nanoparticles

韩墨、于化鹏、彭羽、吴修利

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长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒 Pickering乳液 乳化性 乳化指数 乳液粒径

吉林省教育厅"十三五"科学技术项目长春大学科研启动基金长春大学科研培育项目

JJKH20191190KJ2019JBD26L282019JBC26L37

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.05.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(5)
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