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不同提取条件对吊干杏杏仁蛋白结构特性的影响

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以吊干杏杏仁为原料,采用不同pH值(8、10、12)提取杏仁蛋白并测定其结构特性,研究不同碱提条件对杏仁蛋白结构的影响.结果表明,3种蛋白表面疏水性的大小依次为pH12>pH10>pH 8;氧化程度依次为pH12>pH8>pH10;暴露的色氨酸残基数量由高到低依次为pH10>pH8>pH12;热稳定性依次为pH10>pH8>pH12;pH12的蛋白溶液体系稳定性最好;3种杏仁蛋白的亚基分布主要在20 kDa和22 kDa,pH12的亚基分布最广.研究结果表明pH8与pH 10提取的蛋白在其结构及蛋白的种类和数量上较为相似,与pH12均有显著差异.
Effect of Extraction Conditions on the Structural Properties of Hanging Dried Apricot Almond Protein

糟龙、陆健康、张春兰、彭修春、曹甜甜、焦清波、齐薇燕

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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300

南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

吊干杏 杏仁 蛋白 碱溶酸沉 结构特性

南疆特色农产品深加工兵团重点实验室项目

AP1903

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.05.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(5)
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