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玫瑰茄花色苷纯化过程中有机酸的回收及其性质研究

Study on the Recovery and Properties of Organic Acids in the Purification of Roselle Anthocyanins

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为提高玫瑰茄花萼色素产品的附加值,促进玫瑰茄在食品添加剂方面的利用,该文从大孔树脂纯化玫瑰茄花色苷过程中分离回收有机酸,并对其性质进行研究.利用超声辅助提取法提取玫瑰茄花色苷,在AB-8大孔树脂纯化花色苷的过程中采用阴离子-阳离子交换柱联合法回收有机酸流出液,并测定树脂吸附效能.经扫描电镜观察有机酸粉末发现,样品大多数呈球形,但仍有少部分呈不规则形状.通过DPPH法、ABTS法和水杨酸法测定玫瑰茄有机酸对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力,清除率分别达到96.24％、99.23％和95.77％.

赵彦巧、李彬、郭美辰、王炳君、吕金乌、刘赵丰、刘莹、韦元桃

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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

玫瑰茄 花色苷 有机酸 阴离子-阳离子交换柱联合法 扫描电镜 抗氧化能力

天津市科技计划天津商业大学市级大学生创新创业训练计划

19YFZCSN00010202010069048

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.05.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(5)
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