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油梨叶茶的香气成分与品质特点分析

Analysis of Aroma Components and Quality Characteristics of Different Kinds of Avocado (Persea americana Mill.)Leaf Tea

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以油梨品种哈斯和桂研5号叶茶为研究对象,首先采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometrometry,GC-MS)技术对其进行香气成分提取与定量分析,相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析香气成分中的关键性香气成分和修饰性成分,最后对两种油梨叶茶进行感官评价.结果表明:哈斯叶茶中共有44种香气成分,主要香气成分为仲辛醇(40.39％)、石竹烯(17.31％)、大根香叶烯D(6.28％)、α-法呢烯(3.40％)和α-律草烯(2.52％),哈斯叶茶香气成分中醇类物质总相对含量最多,为41.21％;石竹烯、β-蒎烯、六甲基环三硅氧烷、松油醇、二甲基硅烷二醇、乙酸乙酯和罗勒烯异构体为关键性香气成分,反式-2-壬醛、十甲基环五硅氧烷、苯甲醛、苯乙醛、α-蒎烯、2-甲基丁醛和仲辛酮为修饰性香气成分,哈斯感官评分为85.7;桂研5号叶茶中共有41种香气成分,主要香气成分为仲辛醇(15.88％)、大根香叶烯D(12.83％)、石竹烯(11.94％)、α-法呢烯(5.14％)、α-蒎烯(3.83％)、桧烯(3.68％)、δ-卡丁烯(3.24％)和α-律草烯(3.03％),桂研5号叶茶香气成分中萜烯类物质相对含量最多,为49.86％,石竹烯、4-萜烯醇、罗勒烯异构体、六甲基环三硅氧烷和乙酸乙酯为关键性香气成分,十甲基环五硅氧烷、二甲基硅烷二醇、α-蒎烯、苯甲醛、β-月桂烯和壬醛为修饰性香气成分,桂研5号感官评分为83.1.

钟剑章、韦哲君、王文林、谭秋锦、许鹏、农玉琴、汤秀华

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广西南亚热带农业科学研究所,广西崇左532415

油梨叶茶 香气成分 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 相对气味活度值(ROAV)

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.05.024

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(5)
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