水产品腥味物质形成机理与脱腥技术研究进展

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中文摘要：水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素.该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展进行综述,并对各类脱腥技术的优缺点进行比较,为今后水产品腥味物质的脱除与生产加工提供参考依据.

作者：

董婧琪、王圆圆、闫保国、闫立君、王鑫、邵娟娟

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作者单位：

河北农业大学理工学院,河北沧州061000

石家庄市水产技术推广站,河北石家庄050000

关键词：

水产品腥臭味腥味物质形成机理脱腥技术

基金：

河北省重点研发计划河北省现代农业产业技术体系建设项目淡水养殖创新团队建设项目

项目编号：

21327107DHBCT2018180206

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(5)