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云南省不同粒色青稞色素提取工艺优化及其体外抗氧化活性

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研究云南省黑青稞、紫青稞、蓝青稞和白青稞4种不同粒色青稞色素的最佳提取工艺及体外抗氧化活性.根据最佳提取溶剂及最大吸收波长对4种色素进行初步定性;在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化色素的提取工艺,并测定其抗氧化活性.结果表明:黑青稞、紫青稞及蓝青稞色素的最佳提取溶剂为1％盐酸甲醇,白青稞色素的最佳提取溶剂为1％甲酸甲醇;黑青稞与紫青稞色素初步定性为花色苷,蓝青稞与白青稞色素初步定性为橙酮化合物.黑青稞、紫青稞、蓝青稞与白青稞色素的最佳提取工艺分别为提取温度59℃,提取时间30 min,料液比1:20(g/mL);提取温度30℃,提取时间30 min,料液比1:15(g/mL);提取温度47℃,提取时间38 min,料液比1:17(g/mL);提取温度41℃,提取时间41 min,料液比1:16(g/mL).4种青稞色素均有较好的抗氧化活性.
Optimization of Extraction Technology and in vitro Assessment of Antioxidant Activity of Yunnan Highland Barley Pigments from Different Colored Grains

阮玲丽、邹青飞、鲁朝凤、陈壁、杨士花、杨明静、刘东南、李永强

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201

云南云测质量检验有限公司,云南昆明650201

云南农业大学图书馆,云南昆明650201

粒色 青稞 色素 提取工艺优化 抗氧化活性

国家自然科学基金面上项目国家自然科学基金面上项目云南省教育厅科研项目云南农业大学学生科技创新创业行动基金

31360378315604282020Y01652020ZKY311

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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