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碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺

Liquefaction and Saccharification Technology of High Fructose Syrup from Broken Rice

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以碎米为原料制备果葡糖浆,研究液化和糖化的工艺条件.利用耐高温α-淀粉酶液化,通过单因素试验,得到最佳的液化工艺条件:料液比为1:5(g/mL),液化温度90℃,液化时间为35 min,加酶量40 U/g,pH6.5.此条件下的液化液葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)为17.2％.利用含有糖化酶和普鲁兰酶的复合酶糖化,通过单因素和正交试验,得到最佳的糖化工艺条件:加酶量330 U/g,糖化温度60℃,糖化时间为48 h,pH4.8,此条件下的糖化液DE值为99.5％.用高效液相色谱法分析糖化液的糖类成分,葡萄糖和果糖含量分别为73.2％和11.1％.

郭宏文、钱朋智、徐婷婷、刘晓兰、李冠龙

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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006

黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

碎米 液化 糖化 工艺 果葡糖浆

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费面上项目

135409325

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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