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橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化

Formula Optimization of Orange-flavored Soybean Oligopeptide Milk Beverage

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以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料,辅以白砂糖和橙汁制作乳饮料,并采用单因素试验和响应面试验对其配方进行优化.结果表明,橙味大豆低聚肽乳饮料的最佳配方为大豆低聚肽粉与全脂乳粉质量比1:8,白砂糖添加量5％,橙汁添加量6.5％,复合稳定剂添加量0.4％.此条件下制作的乳饮料色泽呈乳黄色、滋味和气味适宜、组织状态良好.

李晓娜、李国平、王君能、洪豆、朱文秀、吴淑清

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长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华321031

大豆低聚肽 橙味乳饮料 响应面试验 配方 感官评价

2019年企事业单位委托科技项目

2019220002000372

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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