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β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究

Optimization of β-Glucanase Degradation of Auricularia auricula Polysaccharides

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为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验.在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加酶量>酶解pH值>酶解时间>酶解温度,最优工艺条件:加酶量700 U/g、酶解pH5.2、酶解时间2 h、酶解温度30℃,在该条件下,得到的还原糖生成量为42.64 mg/g.采用高效液相色谱测定分子量、傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spec-toscopy,FT-IR)及紫外光谱测定光谱学性质,结果表明,酶解前后多糖分子量降低了127912 Da,多糖特征峰没有发生改变,且酶解前后黑木耳多糖溶解率提高了3.6％.

吴迪、王旭升、于特、曹慧馨、赵竞、吴琼

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长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

长春市十一高中,吉林长春130000

β-葡聚糖酶 黑木耳 多糖 酶解 单因素试验

吉林省科技厅科技项目

2021LY426L25

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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