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不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析

Fruit Quality and Aroma Substances of Different Blueberry Cultivars

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为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异,选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材,对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定,计算糖酸比,并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价.结果表明,在参试蓝莓品种间可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C和糖酸比4个单一指标均达到极显著水平(P<0.01).参试蓝莓品种香气物质的构成具有差异,发现"奥尼尔"品种香气物质构成与其他品种具有较大差异.主成分分析(principal com-ponent analysis,PCA)可以将"瑞卡"、"晚蓝"、"斯巴坦"、"喜来"、"伯克利"、"蓝鸟"、"蓝金"和"海岸"8个品种区分开,线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)可以将"奥尼尔"、"布里吉塔"和"瑞卡"3个品种区分开,可以作为对PCA分析结果的补充,但PCA和LDA分析对于整体香气组分相似的品种区分效果不佳.W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6个传感器对区分香气物质的贡献率较大.

魏鑫、郭丹、王宏光、刘成

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辽宁省果树科学研究所,辽宁营口115009

蓝莓 果实品质 香气物质 电子鼻 差异分析

财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省重点实验室建设项目辽宁省"一带一路"联合实验室项目辽宁省农科院学科建设计划

CARS-292020JH13/102000512020JH2/105000052019DD164924

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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