丙烯酰胺风险暴露及毒性控制研究进展

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中文摘要：丙烯酰胺(acrylamide,AA)具有多种生物毒性,该文综述不同来源丙烯酰胺的暴露水平、食品中丙烯酰胺的形成途径和抑制策略以及天然产物用于丙烯酰胺的毒性预防,为丙烯酰胺的日常防控、生成抑制和膳食防治提供依据和思路,具有重要的理论意义和实践价值.

外文标题：Research Progress into Acrylamide Exposure Risk and Toxicity Mitigation

作者：

雷艾彤、苏丹、聂春超、郭子妍、元同骥、陈奕

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作者单位：

南昌大学食品学院,江西南昌330000

关键词：

丙烯酰胺化学危害物暴露水平毒性预防天然活性物质

基金：

国家重点研发计划"政府间国际科技创新合作"重点专项国家自然科学基金

项目编号：

2019YFE010600021866021

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(6)