人造肉的研究现状、挑战及展望

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中文摘要：随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求,人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上,新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择.人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉.该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述,并对人造肉产业的未来进行展望.

外文标题：Meat Analogue:Research Status,Challenges and Prospects

作者：

唐伟挺、余晓盈、邹苑、刘英丽、郑倩望、郭丽琼、林俊芳

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作者单位：

华南农业大学食品学院,广东广州510640

广东省微生态制剂工程技术研究中心,广东广州510640

北京工商大学中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京),北京100048

关键词：

人造肉菌类蛋白发酵营养新型食品

基金：

广东省现代农业技术体系食用菌创新团队建设项目国家自然科学基金国家自然科学基金

项目编号：

2020KJ1033177237331601564

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(6)