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气相色谱及其联用技术在食品风味中的研究进展

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我国食品风味科学近年来发展迅速,在国内已经形成了对于食品风味体系检测较为完善的检测机制和仪器分析平台,该文对气相色谱法(gas chromatography,GC)、气相色谱-闻香器(gas chromatography olfactometry,GC-O)、气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC×GC)、气相色谱-嗅闻-质谱联用法(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)、全二维气相色谱-质谱联用法(comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass,GC×GC-MS)以及气相色谱-离子迁移率光谱法(gas chromatography-ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等技术的原理、优缺点及其在食品风味中的进展进行研究,在原有技术不断发展的同时,与新技术结合共同发展,对食品的风味研究具有重要意义,为今后食品风味物质的深入研究提供相关依据.
Progress in Research on Gas Chromatography and Hyphenated Technology for Studies on Food Flavor

朱烨、陈晓婷、乔琨、李水根、刘淑集、潘南、刘智禹、施文正

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上海海洋大学食品学院,上海201306

福建水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发中心,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013

福建海洋职业技术学校,福建福州350000

气相色谱 联用技术 食品 风味 进展

国家重点研发计划福建省海洋与渔业结构调整专项(2019)福建省渔业结构调整专项(2020)省属公益类科研院所基本科研专项

2019YFD09020032018R1003-2

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(6)
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