鲜切果蔬品质控制技术研究进展

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中文摘要：鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程.然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损失,微生物污染及缩短其货架期,从而导致鲜切果蔬品质劣变.该文从鲜切果蔬供应链视角,重点阐释近几年国内外鲜切果蔬在加工、贮藏和销售环节的品质变化、品质控制技术及其研究进展,并展望鲜切果蔬产业的发展趋势,以期为其品质控制研究提供理论参考.

外文标题：Progress on Research into Quality Control Technology for Fresh-Cut Fruit and Vegetables

作者：

柳青、陈晓琪、黄广学、田文静、李淑荣

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作者单位：

北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442

关键词：

鲜切果蔬品质控制保鲜杀菌

基金：

北京农业职业学院科技创新项目特色高水平院校建设项目-高水平师资项目-高水平双师队伍建设项目

项目编号：

XY-YF-20-082021-008-2

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.028

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(6)

被引量9
参考文献量28