首页|超声辅助茶多酚处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用研究

超声辅助茶多酚处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为研究超声波辅助茶多酚处理(ultrasound assisted tea polyphenols,US-TP)对鲜切马铃薯的护色作用,以未处理鲜切样品为对照组(CK),考察US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)的活性,总酚及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的影响.结果表明,经US-TP处理的鲜切马铃薯在贮藏期间其BI值,PPO和PAL活性及MDA含量均显著低于对照组(p<0.05).在贮藏6 d～9 d,经US-TP处理的鲜切马铃薯POD活性显著高于对照组(p<0.05),但贮藏12 d时则相反.另外,经US-TP处理的鲜切马铃薯总酚含量在整个贮藏期内显著高于对照组(p<0.05).因此,US-TP处理是延缓贮藏期鲜切马铃薯酶促褐变的一种行之有效的方式.
Study on the Anti-Browning Effect of Ultrasound-Assisted Tea Polyphenols on Fresh-Cut Potato during Storage

贾玉、张娟、宋小青、李国琴、朱洪梅、额日赫木

展开 >

山西师范大学食品科学学院,山西太原030006

鲜切马铃薯 超声波 茶多酚 贮藏 护色

国家自然科学基金青年科学基金山西省基础研究计划国家级大学生创新创业训练计划

3170166720210302123334202010118005

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(7)
  • 4
  • 14