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新型蓝莓花色苷含量测定及抗氧化性能研究

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为探究我国自主研发的国家级林木良种"蓝美1号"提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液相串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS)测定其花色苷种类及含量,同时以VC为对照品考察不同浓度B1P的体外抗氧化能力.结果表明:B1P总花色苷含量为(443.08±16.40)mg/g;建立一种能够同时检测8种花色苷的UPLC-MS/MS方法,在0.5 ng/mL～50.0 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.9900.测得的8种花色苷中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷(80.90±0.30)mg/g,最低为芍药素葡萄糖苷(6.03±0.02)mg/g.在10μg/mL～100μg/mL内,B1P对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力均优于阳性对照VC(p<0.05),且对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基半数抑制浓度(IC50)分别为(37.81±4.30)、(51.33±8.03)、(19.88±2.88)μg/mL.此蓝莓中含大量以飞燕草素和矮牵牛素为苷元的糖苷,多种花色苷协同清除自由基,抗氧化效果良好.
Analysis of Anthocyanin Components and Antioxidant Properties of A New Species of Blueberry

连悦汝、甘慧、孟志云、顾若兰、朱晓霞、吴卓娜、杨雯婕、康明、窦桂芳

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河北大学生命科学学院,河北保定071000

军事医学研究院辐射医学研究所,北京100850

浙江蓝美科技股份有限公司,浙江绍兴312000

蓝莓花色苷 含量测定 pH示差法 超高效液相色谱串联质谱 抗氧化

北京市自然科学基金

7202148

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(7)
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