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冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白理化特性的影响

Effect of Cold Plasma Treatment on Physicochemical Characteristics of Lipid and Protein in Peanuts

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该文采用冷等离子体处理高蛋白花生(大白沙)和高油花生(鲁花14号),测定该处理对花生过氧化值、酸价、吸水性、乳化特性、溶解度等理化特性的影响,探究冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白质加工特性的影响,为该技术在花生储藏及加工领域的应用提供理论依据.结果表明,冷等离子体处理可改善花生中脂质的品质及蛋白功能特性.处理后两种花生样品中过氧化值、酸价均有所降低;蛋白吸水性、乳化特性、溶解度均显著增强.因此,冷等离子体技术可作为提高花生储藏及加工品质特性的有效手段.

王向阳、李淼、王若兰、刘婷、王凡、董文雅

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

冷等离子体 花生 脂质 蛋白质 理化特性

河南工业大学高层次人才科研启动基金河南省高等学校重点科研项目

2019BS01321A550002

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(7)
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